福州便民网

我的工作是喝茶，每天品尝多达130种茶

黄世忠:茶“找茬”三十多年

黄市。

近日，包括福州茉莉花茶窨制工艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。今天，我们来认识一位擅长边喝茶边给茶叶“找茬”的评茶师黄市。

黄世忠出生于1963年，毕业于福建农学院茶叶专业。1985年进入福建省农业科学院茶叶研究所，承担经营开发任务。他建立了茶叶加工厂，生产和经营茉莉花茶。从2017年起全职从事茶叶评价工作，成为茶叶企业的评茶员、品茶员。

“现在我每天都喝茶，从上班到睡觉。”黄先生说，在他的巅峰时期，他一天要喝130多种茶。

记者看到，黄世忠每次冲泡一种茶，都要称量茶叶，按一定比例加水冲泡后，再通过看、闻、饮、品，观察茶的色、香、味等。在品尝了三杯茶汤后，他对茶的综合评分。

黄告诉记者，他已经养成了品茶时“挑毛病”的能力。例如，喝乌龙茶时，它尝起来涩，这意味着绿茶不够多(乌龙茶制作过程的一部分)，而发酵的味道意味着绿茶太多。“茶渣”也很有学问，他可以通过叶子的底部来判断老茶的嫩度。

黄世忠通过喝茶、品茶，把控茶叶的质量，然后为茶叶企业提供技术指导，提出改进工艺的意见和建议。

省农业科学院茶叶研究所开发的茶叶新品种也是黄世忠品鉴的对象。“只有他答应了，我们才能确定新茶已经成功开发出来了。”一位研究人员表示，黄教授帮助研究团队分析了茶叶产品的优缺点，这对他们的研究具有重要的指导意义。

黄世忠还从事著名绿茶的开发、红茶的研究，开展了茶树花粉的毒理学研究。他也是中国最早开展茶饮料研究的研究者之一，是第一个完整开发茶饮料并推向市场的人。2020年，黄世忠被确定为福建省科技特派员。

“各行各业都有工匠。我希望我能成为他们中的一员。”黄说，退休后他还会继续品茶。记者梁启雄/霰石Meixiang/)