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林俊杰在直播平台上推广上感小吃。林双伟摄

近日，曾唱过《新鸳鸯蝴蝶梦》的歌手黄安打卡“上干扁肉拌面”品尝正宗的上干小吃，并多次称赞其美味可口。

热气腾腾的扁肉，酱香的面条，别具一格的元宵……上甘小吃以“接地气”的食品，开创了自己的品牌，成为地方特色产业。

如今，走在时代发展的道路上，百年老字号干小吃如何进一步发挥消费的基础作用，更好地适应居民的消费需求?而如何适应市场的变化，让传统行业跟上时代的步伐呢?记者走近“尚干小吃”，探究其保持与变化。

守正:守好匠心

老品牌不会倒下

擀皮，放馅料，捏圆……12日中午，闵侯上干镇上干街在已经经营了30年的远达元宵店，做了半生手工元宵的林妍(音)灵巧地用手在糯米粉和肉之间“飞翔”。圆圆的白色元宵一个接一个地诞生在她的手中，顾客们驻足观看。

小面团，经过熟练的手反复旋转和揉捏，变成一片厚度均匀、软中带韧的面团。此时选取猪前腿和少许五花肉，剁碎并加入调味料。经过准备工作，把面团包成馅，一个完整的元宵形状就诞生了。

多年来，元宵以将普通的食材制作出独特的风味而赢得了良好的声誉。“元宵皮要用好的面粉和熟练的揉制技术，元宵馅要用好的猪肉精心调和。”远大元宵经理林祥健告诉记者，无论时代如何变迁，上甘小吃始终坚持一份原创。

精益求精匠心不变，逐渐改变，是传统的经营理念和销售模式。林向健说，面对正常的疫情防控，传统上甘小吃店积极探索“门店+线上销售”双管齐下的道路。“元大元宵将店铺二楼改造为元宵生产加工车间，并发展冷链运输，通过线上销售将上甘的老味送到全国各地。”

在上干镇政府的组织规划下，位于该镇的20多个老字号上干小吃品牌于今年6月成立了上干小吃协会。小吃俱乐部是由有18家会员单位，包括传统的上岸小吃店和一些‘后起之秀’。”林向健说，会员单位经常交流自己拥有的东西，一起交流干小吃的制作方法，营销模式的延续和完善。

创新:标准化生产

准备好的菜肴同样美味

宽敞明亮的标准化生产车间，自动化设备高效运转，生产线有序运行。印着“元福上甘街”品牌标志的上甘面、扁肉袋在生产线上诞生。周一，由上感青年林俊杰创办的福建上感食品有限公司的车间里，工人们正在加班生产上感零食。

由于预制菜肴的流行，该公司今年的销售额比去年翻了一番。“随着现代生活的快节奏，熟食已经成为餐桌上的‘新宠’。面条和扁肉吃起来方便快捷，还有巨大的潜在市场需求。”林说，该公司专门经营干小吃和熟食，通过与电子商务公司的合作，今年的总营业额达到了1500万元。

在标准化生产的同时，林先生并没有放弃传统技术。“工厂还接受手工拌面、扁肉的定制，车间的老师都是干拌面、扁肉的传统工匠。”在流水线上工作时，他们也会更了解如何搭配食材以达到最佳口感。”在林俊杰看来，标准化生产并不意味着抛弃传统风味，保留传统食品风味才是上甘小吃标准化生产的灵魂所在。

今年，在上甘镇政府的帮助下，福建尚福食品有限公司。的“上感面拌扁肉古制作工艺”被评为闽侯县非物质文化遗产。

破碎的圆圈:食物有地图

购物和吃饭更容易

今年2月，上干镇精心制作了《上干镇美食图》，将小镇美食分为“必吃老馆子”、“私人特色”、“开胃早餐”和“深夜厨房”四大类，共34种特色小吃，大大方便了外国食客;上面还列出了一份上甘小吃的清单，就像一本小小的手册在今年5月举行的上甘县“炒锅边节”上，34家小吃店、48种小吃品类背后的故事被揭开。

在“延伸链条”、“打破循环”的道路上，尚干小吃不断尝试。“上感小吃的转型发展将持续激活相关消费潜力。”上干镇镇长郑军表示，当地正着力推广“上干小吃”品牌，开发文化旅游产品和服务，打造“吃、住、游、购、娱”一体化特色旅游线路;尚赣图文商标正在注册中，将成为尚赣小吃“区域公共品牌”;引导老上甘店挑选最受欢迎的商品，制作上甘零食和手礼包，通过地方企业、商会等线下渠道和抖音、快手等线上渠道进行推广。

“上感小吃蕴含着福州的历史和文化。上干小吃品类丰富，价格实惠，这也是打造上干文化品牌的抓手。”郑说，上干镇将进一步探索和推广上干小吃品牌，完善上下游配套设施，发挥“一二三产业结合融合”，使上干小吃成为传播福州饮食文化的窗口。(记者谭湘初)