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11月29日晚，“中国传统制茶工艺及相关习俗”被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。福州茉莉花茶调香工艺是茉莉花茶调香工艺不可或缺的组成部分，素有“茉莉花调香至尊，世界第一香”的美誉。福州茉莉花茶的制茶工艺有什么独特之处，让我们一探究竟。

自古以来，中国人就有种茶、采茶、制茶和饮茶的习惯。他们开发了六种茶，分别是绿茶、黄茶、红茶、白茶、乌龙茶和红茶，以及花茶等再加工茶。两千多种茶供人们饮用和分享。传统制茶工艺主要集中在秦岭淮河以南和青藏高原以东的江南以南、江南以北、江南西南和华南四大茶区。

西汉时期，茉莉花通过海上丝绸之路来到福州。福州是世界香料和茶叶贸易中心之一，也是中国的茉莉花之都。

福州人经过近千年的探索，形成了传统的茉莉花茶加香工艺:用焙烤的绿茶作茶坯，用茉莉花花蕾混合加香茶坯。由于焙烤绿茶表面疏松多孔，具有良好的吸香性能，在一定条件下进行水热作用，使茶叶中所含物质发生物理变化和化学反应。多酚类化合物被轻微氧化，降低茶坯的涩味。原来部分不溶于水的蛋白质分解后，游离氨基酸含量增加，使汤色黄绿明亮，醇味更鲜。焙制的绿茶和茉莉花通过加香工艺吸附茉莉花的芳香化合物，茶香和花香相得益彰，口感浓郁。

福州茉莉花茶的传统香制工艺可分为“平、摇、趟、拜、烘、香、举”七道工序。数百年来，这种独特的香味工艺一直没有传播到其他国家。目前，世界上还没有一个国家能生产茉莉花茶。

要制作出纯正的福州茉莉花茶，如果是九花茶，仅花花就要经过81道工序，加上前期原料和茉莉花的选择、前处理等。复杂的生产工艺使外人很难看到大门。中国科学院名誉院长吕家喜曾说，福州茉莉花茶的制香工艺原理非常科学，是古人智慧的结晶。

其次，在保留传统茉莉花茶调香工艺的基础上，支持和补贴工艺传承人，开展丰富的制茶比赛，积极参与国内外制茶工艺交流活动，使福州茉莉花茶调香工艺这一精湛的加工工艺得以传承和发展。(记者muyi Chan通讯员杨文文)