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62岁的于金华(音译)得知“中国传统制茶工艺及相关习俗”，包括福州茉莉花茶的制香工艺，已被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录，他非常激动。

余金华17岁开始在福州茶厂工作。曾任福州茶厂综合生产车间党支部书记、厂长。退休后，他被福州茶厂重新聘用，协助生产工作。由于出色的烘焙技术，余金华仅靠抓、闻、搓手就能快速判断出茶叶的含水量，被业内称为“控水大师”。

每年三伏天的时候，于金华都会带队进行泡茶工作。在制茶现场，他在几台烘茶机之间走来走去，通过手抓、鼻子嗅、手搓三种动作，十秒内就能把茶叶的含水量告诉现场工作人员。更让人印象深刻的是，Yu的结果不仅速度快，而且和仪器一样精确，误差约为0.2%。这一切，离不开余金花的脾气43年的烘焙。

余金花告诉记者，福州茉莉花茶因为其特殊的泡茶工艺，才有茶香的特点，喝完后甘甜。烘烤的目的是排出多余的水分，便于出香提花，最大限度地保留花朵，这也是花茶品质和口感的重要组成部分。

九分酒窖茉莉花茶，含水量应在8%左右，这样才能达到最佳口感。这就需要工作人员及时确定排水量是否达到了预期的百分比。“烘焙温度通常在90℃到110年℃之间，一闻一闻。在闻的过程中，如果火大于香，说明温度太高，很容易造成茶叶太干，否则，就是水太多了，需要继续烘烤。“因为每个人的手掌出汗程度不同，感觉也不同，所以如何在火和香气之间找到合适的平衡因人而异。”余金华说，十年前，随着测量仪器的出现，最快的结果可以在10分钟内得到，但如果是大量生产茶叶，效率相对较慢。要掌握“抓、闻、搓”判断茶叶含水量的技巧，必须有至少三年的动手烘焙经验。

据了解，凭借精湛的制茶技艺，余金华于2014年10月被授予福州茉莉花茶传统制香工艺传承人称号，并获得全国茶叶行业数百项大奖。其中，他曾参与生产福州九香茶厂的国宾礼品茶，在2019年，在广西举行的世界茉莉花大会上，获得唯一一枚特别金奖。（记者陈Muyi）