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　　惊蛰时节，万象更新，生机盎然。由于人体中的肝阳之气顺应时节而继续上升，阴血相对不足。饮食进补应顺应阳气的升发，更加助益于脾气，令五脏平和。

　　所以，进补要根据人体所需要的营养，结合惊蛰时节气候的特点，从防病健身两方面来采用有效的食谱进补。惊蛰时节的食谱巧搭配如下。

　　人参大枣粥

　　[原料]人参6克，大枣(去核)15枚，粳米50克。

　　[制作]大枣与人参、粳米共煮为粥，即可。

　　[功效]适于月经超前，量多、色淡、质地清稀，神疲怠倦，食欲不振，气短心悸，小腹有空坠感者食用。

　　牛乳粥

　　[原料]鲜牛奶250毫升，粳米100克，白糖少许。

　　[制作]将粳米淘洗干净，放人锅内。加水适量，置大火烧沸，再用小火熬煮成粥，加入牛奶、白糖后，烧沸即可。

　　[功效]补虚损，益肺胃，补气养血，生津润肠。

　　[禁忌]不宜合用酸性食物。脾胃虚寒作泻、痰饮积滞者慎食用。

　　芹菜粥

　　[原料]芹菜40克，粳米50克，葱白5克，花生油、盐、味精若干。

　　[制作]将芹菜洗净去根。锅中倒入花生油烧热，爆葱，添入水、米、盐，煮七成熟成粥，再加入芹菜煮至粥熟，调味精即可。

　　[功效]平肝清热凉血，化湿，利大小便。

　　[禁忌]平素脾肾阳虚者不宜食用。肝硬化、痢疾泄泻、胃及十二指肠溃疡、肾炎、小儿腹泻等患者慎食。

　　生姜粥

　　[原料]鲜生姜6克，红枣2枚，粳米(或糯米)100克。

　　[制作]将生姜洗净，切片，红枣洗净，粳米(或糯米)淘洗干净，一同放入锅内，加水，置于大火上烧沸，再改用小火煮熟即成。

　　[功效]暖脾胃，散风寒。

　　[禁忌]生姜不能用食过多，以免口干、喉痛、便秘等症出现。外感风热、暑热实邪、阴虚内热者忌食用。

　　肉末蘑菇烧豆腐

　　[原料]猪肉末50克，蘑菇10克，豆腐200克，酱油10克，葱花、姜末、黄酒、豆油各适量。

　　[制作]将猪肉剁成肉末，蘑菇洗干净用温水泡，切成小方丁，泡蘑菇的水留用;再将豆腐切成小方块，沸水焯过备用。油锅加热后，先把豆腐煎至两面黄，拨在一边，再下蘑菇、葱、姜、肉末，煸炒至透，然后将豆腐拔下，加入黄酒、蘑菇汤、酱油同烧，烧至人味，出锅即成。

　　[功效]补益气血，健脾醒胃，抗癌。

　　[禁忌]痛风及血尿酸高者少食。

　　氽四鳃鲈鱼

　　[原料]活四鳃鲈鱼750克，春笋80克，蛋清1个，精制油50克，葱段5克，姜片5片，黄酒10克，精盐10克，味精3克，清水760克。

　　[制作]鲈鱼洗净刮鳞，春笋剥壳洗后切成片。鸡蛋打破取蛋清打起泡备用。铁锅大火烧热，放人生油，投入葱段、姜片，待爆至呈金黄色

　　时，即将鲈鱼腹部朝上下锅，略煎片刻;再把鲈鱼翻身背朝上，烹人料酒，加盖稍焖;稍后揭盖，加入清水，滚沸5分钟，待汤呈奶白色时，再加盖，用小火焖6分

　　钟;随后揭去盖，加入春笋、盐、味精，用大火烧沸，将蛋泡糊倒人即可出锅。

　　[功效]益脾胃，补肝肾，健筋骨，安胎。

　　[禁忌]有肠胃道慢性病者，有实热、实邪者不宜食用。

　　白汁桂鱼

　　[原料]活桂鱼l条(约1000克)，瘦火腿25克，青豆50克，料酒25克，精盐6克，味精5克，葱、姜各10克，汤100克，水淀粉10克，精制油50克，高汤200克。

　　[制作]将桂鱼刮净鱼鳞，割开脐眼，用筷子从口腔内绞出鱼鳃和内脏，洗净后斩去两侧和背部的鱼鳍，下开水锅烫一下捞出，放入冷水中，用小刀轻轻刮去皮面

　　黑皮，在鱼肉两侧各划几刀使其人味，用少许盐擦匀。火腿切丁。青豆洗净沥干。桂鱼置长盆内，撒上精盐，加葱姜、料酒，上笼用大火蒸15分钟取出。然后将炒

　　锅烧热，倒人生油，放人火腿丁、青豆，加入高汤、精盐、味精，滗入蒸好的桂鱼汤汁，待烧开后用水淀粉勾芡搅匀，出锅浇在桂鱼上即可。

　　[功效]补气血，疗虚劳，益脾胃。

　　[禁忌]寒湿偏重(腹痛畏冷、便泄如水、舌苔白腻等)者不宜多食。

　　红烧菇笋

　　[原料]葱白20克，水发冬菇50克，净竹笋、白萝卜各80克，调料若干。

　　[制作]将冬菇去蒂。笋在沸水中氽过，切骨排片。白萝卜刨皮，切骨排片。葱白切段。均洗净。炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热，放人白萝卜炸过捞起，沥

　　去油。锅底留油20克烧热，下葱白煸过，倒入冬菇笋片略煸，加入白糖、酱油、油炸萝卜片及水，加盖烧5分钟，调人味精香醋，勾薄芡即可。

　　[功效]强阴益肾涩精，养心安神，清热解毒，化痰益气，利膈爽胃。

　　[禁忌]脾虚便溏者慎食用。

　　芝麻牛排

　　[原料]牛里脊肉300克，白芝麻200克(约耗100克)，鸡蛋l枚，料酒15克，辣酱油25克，精盐2克，味精1克，面粉15克，熟豆油1000克(约耗100克)。

　　[制作]将牛肉切成长12厘米、宽7厘米、厚O.6厘米的牛肉块3块，用刀背拍松，每块相距0.6厘米剞一刀，放人碗中，加料酒、盐、味精浸匀。将鸡蛋

　　打成蛋液，将渍好的牛排粘上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内;翻身按实，使牛排两面均匀挂上芝麻。用铁锅大火烧热，注入油，烧至六成热，将牛排抖去松

　　散的芝麻，逐块下勺;炸约2分钟，用铁筷籽牛排逐块翻身，再炸1分钟左右，至呈金黄色时，用漏勺捞起，每块切成六小块，装碟即成。上桌时随跟辣酱油一碟佐

　　食。

　　[功效]补脾胃，益气血，强筋骨。

　　[禁忌]火热内盛者不宜。

　　莲子牛肚

　　[原料]牛肚1个，莲子40粒，香油、食盐、葱、生姜、蒜、酱油各适量。

　　[制作]将牛肚洗净，然后把水洗过的莲子装在牛肚内，用线缝合，放锄中加水清炖至熟。熟后待冷。将葱、姜、蒜洗净切成末，加酱油、香油成调料。将牛肚切成丝，与莲子共置盘中加调料拌匀即成。

　　[功效]补脾益胃，涩肠固精，养心安神。

　　[禁忌]腹满痞胀，或大便燥结者不宜食用。

　　龙井虾仁

　　[原料]活大河虾300克，龙井新茶1.25克，鸡蛋清1个，黄酒15克，精盐3克，味精3克，湿淀粉35克，生油70克。

　　[制作]将虾洗净，出虾仁，放在竹箩里，用清水反复漂洗3次，见虾仁洁白后取出，沥干水分，再用清洁干毛巾吸干水分，放人碗中，加

　　精盐、味精和鸡蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入淀粉拌和上浆。另取茶杯一只，放进龙井茶叶，用开水50克泡开，不必加盖，1分钟后，泡后的茶叶和茶汁待

　　用。

　　[功效]补肾壮阳，通乳托毒。

　　[禁忌]阴虚火旺者少食;患有疥疮、湿疹、癣等皮肤病者忌食;有过敏史者慎食。

　　白菜绿豆芽饮

　　[原料]白菜根茎头1个，绿豆芽30克。

　　[制作]白菜根茎头洗净、切片;绿豆芽洗净;一同放人锅中，加水适量。将锅置武火上烧沸，用文火烧煎煮15分钟，滤去渣，稍晾凉，装入罐中即成。

　　[功效]清热解毒、利湿者食用。

　　双花饮

　　[原料]金银花30克，山楂10克，蜂蜜250克。

　　[制作]将金银花、山楂放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，3分钟后，将药液滗入小盆内，再煎熬1次滗出药液，将2次药液合并，放入蜂蜜，搅匀即成。

　　[功效]辛凉解表。

　　桑椹桂圆饮

　　[原料]鲜桑葚60克，桂圆肉30克。

　　[制作]将桑葚、桂圆肉洗净，加水适量，炖烂。

　　[功效]适于心悸气促，失眠多梦，汗出，头目眩晕者食用。

　　芹菜汁

　　[原料]鲜芹菜1把。

　　[制作]鲜芹菜开水洗净，切细捣汁即成。

　　[功效]降低血压，预防中风。