福州便民网

经过我多年的研制和摸索，借鉴于多种肉料的科学配方研制而成。此羊腿经过特制的卤水先卤在烤，成菜色美肉嫩，肉质酥软，味道香醇，浓香外溢，颜色红亮，外形美观，香味浓郁，老少，爱美人士皆宜。下面我就给大家分享这款烤羊腿的烤制过程。
【香料配方及制作流程】

a：八角5克，花椒4克，辣椒4克，小茴香3.6克，草果3克，桂皮3克，砂仁2克，山柰2克，甘草2克，红栀子2克，草豆蔻1克，丁香1克，甘菘0.6克。

b：生姜20克，大葱30克拍散。
【原料及卤水比例】

a：以上香料能熬制7千克卤水

b：一次卤制大约1000克羊腿。

【熬制卤水步骤】

a：净锅上火倒入色拉油烧热，放入冰糖熬成糖色。

b：卤锅上火倒入8千克骨汤，倒入糖色，放入香料包，在放入姜块和葱段。

c：在倒入味精3克，黄酒60克，适量的精盐。

d：大火烧开后改小火慢慢熬制一小时即可，香味浓郁的卤水就好了。

e：羊腿解冻洗净，将羊腿用刀或钎子在肉曾厚的部位插入肉里面上下左右划几下，以便入味，放入卤水里烧开，在转小火卤1小时，关火在浸泡一小时，捞出沥干水分。

【烤制流程】

a：用工具夹住羊腿，放置烤箱里表面刷油，中小火烤制表面起泡，在撒上孜然粉和辣椒粉继续烤制，烤制辣椒面微褐色时，在撒上熟芝麻即可出炉。

【辣椒粉制作流程】

b：孜然1000克，白胡椒20克，小茴香20克，八角10克，花椒10克，紫苏子6克，桂皮4克，草果4克，香菜籽3克以上全部原料倒入粉碎机绞打成粉即可。