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　　蕨菜挑选的时候要看绿色的颜色多一点，如果紫色颜色比较多的话，就说明蕨菜比较老了。放久之后还会变黄，所以买回来要尽快做成菜。当我们挑选蕨菜的时候，偶尔会发现蕨菜头上有朵花，很多人以为这是不能吃的，但真的是这样吗?蕨菜头上的花可以吃吗?

　　可以。蕨菜头上的花是未展开的幼嫩叶芽，十分鲜嫩，可以食用。蕨菜又称为龙头菜、吉祥菜等，因其口感鲜嫩，营养丰富，经常作为一种野菜食用。蕨菜，蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。

　　1、蕨菜头上的花是未展开的幼嫩叶芽，十分鲜嫩，可以食用。蕨菜又称为龙头菜、吉祥菜等，因其口感鲜嫩，营养丰富，经常作为一种野菜食用。

　　2、蕨菜，蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落。叶远生;柄长20~80厘米，基部粗3~6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条。叶干后近革质或革质，暗绿色，上面无毛，下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。叶轴及羽轴均光滑，小羽轴上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽轴上面均有深纵沟1条，沟内无毛。