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　　1.

　　文昌鸡清洗干净;

　　2.

　　蟹味菇切掉老根，分成一撮撮，冲洗干净;

　　3.

　　鸡剁小块，用清水冲洗一遍，去掉骨渣儿;

　　4.

　　大蒜、小米辣、八角准备好;大葱切段，姜切片;

　　5.

　　炒锅加热，倒少许油，将大蒜、姜片、八角入锅，小火煸炒出香味;

　　6.

　　将鸡肉和葱段、小米辣同入锅中，中火翻炒，使鸡肉收缩，鸡皮出油;

　　7.

　　倒适量酱油、盐，翻炒均匀;

　　8.

　　倒适量热水，盖盖子焖炖15分钟;

　　9.

　　将蟹味菇入锅中，盖盖子焖炖30分钟，肉烂汤浓，收汁出锅。