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辣皮子滚牛肚的家常做法

  辣皮子滚牛肚是新疆人特爱吃的下饭菜,也是逢年过节和招待客人的宴客菜,一般都会炒这盘菜,吃一口牛肚,你会感觉口里马上麻辣染便全身,嗅觉立刻大开了,食欲立刻大增了,想吃还想吃,再来一碗米饭,你都不觉的多,不信你试试吧,特别是在你没有胃口的时候,做这道菜,你一定不会失望的。

  主料:卤牛肚400克

  辅料:植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克

  小提示:一定得把辣皮子提前用凉水泡泡,这样辣皮子炒着不糊特别的香浓。重点是“滚”字得滚出香味、辣味,这时候油温很重要,这的用热油“滚”出来,不能用大火“滚”,中小火很重要。

  1.准备材料

辣皮子滚牛肚的家常做法

  2.把辣皮子(最好用新疆的线干红辣椒)用凉水泡泡,最好泡20分钟一样,为了节省时间,可以用热水泡一分钟,这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓,捞起来切段,大蒜切片或者末,姜切末,毛芹菜洗净切段

辣皮子滚牛肚的家常做法

  3.把卤好的牛肚切条,不要切的太大了,这样好入味,毕竟做法是i滚,不能炒的太久了

辣皮子滚牛肚的家常做法

  4.热锅凉油,油热7成,下花椒粒炒出香味以后(花椒粒最好用凉水洗洗,这样炒着不易糊)

辣皮子滚牛肚的家常做法

  5.下辣皮子翻炒出香味、辣味以后

辣皮子滚牛肚的家常做法

  6.卤牛肚快速翻炒均匀,要大火翻炒

辣皮子滚牛肚的家常做法

  7.要中火翻炒,滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道,滚进牛肚里

辣皮子滚牛肚的家常做法

  8.加少许的盐,因为卤牛肚有盐味翻炒均匀

辣皮子滚牛肚的家常做法

  9.加少许的水快速翻炒均匀,这样可以把辣皮子辣味滚进牛肚里

辣皮子滚牛肚的家常做法

  10.加生抽翻炒均匀,全程要快

辣皮子滚牛肚的家常做法

  11.加大蒜快速翻炒出蒜香味

辣皮子滚牛肚的家常做法

  12.加孜然粉翻炒均匀,千万不可多加,目的是提香味

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  13.加香菜翻炒两下,出锅。

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    本文来源: http://m.fzbm.com/shenghuo/13983.html
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