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　　剁椒鱼头，可所谓是非常经典的一道菜了，十分下饭，并且辣的又过瘾，那么剁椒鱼头应该怎么做才好吃呢?

　　1、首先我们先准备好材料：小米椒，尖青椒，蒜瓣，生姜。

　　2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，倒入盆中备用。

　　3、再将大头鱼清洗干净，从鱼头北部中间切开，取出不要的东西，将鱼肉部分用刀划开，放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟。

　　4、剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水分，再用勺子用力挤压。

　　5、锅热放适量油，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，再放入我们准备好的跺椒，之后加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水分炒干后，倒入盆中备用。

　　6、把筷子交叉放入盘中(使鱼头底部受热均匀)，再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒，倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精， 淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟(具体时间因鱼头大小而定)，用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。