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　　大家感觉在饭店里面吃的手撕鸡特别好吃，但是不知道饭店是怎么做的，人家毕竟要开店也不会告诉你，饭店里面的手撕鸡配料粉怎么做的?学会了都不用上饭店了，在家就可以吃手撕鸡。

　　想要做手撕鸡的调味粉，我们先要准备一些材料，要准备的有：茴香，胡椒粉，八角茴香各100克，决明子皮，草果各50克，丁香，40克白豆蔻，橘皮30克。

　　我们先要把这些东西混合均匀，一起放到烤箱里面，烘烤(底部火150℃，表面火170℃)持续20分钟。之后香味就会随之飘出来了，就可以了，我们把材料拿出来，放入粉碎机中制成粉末。

　　手撕鸡做法：

　　1、将三只黄鸡屠宰并清洗，洗净并擦干，加入盐50克，米酒35克，生姜粉50克，特殊香料粉50克，味怡汤匙鸡粉(可从宝那里购买)在鸡体内外涂抹5克，腌制45分钟，然后将少许米酒倒入鸡肚，用两层纱布包起来(质地粗糙，透气性强，确保鸡肉均匀加热)以供使用。

　　2、将300克粗盐倒入砂锅中，压扁，放入鸡肉中，然后撒700克粗盐将鸡肉掩埋，盖上锅烤12分钟，将鸡翻过来，盖上锅烤12分钟4分钟，最后，停止加热并慢火煮12分钟，将其取出并放入托盘中使其自然冷却。

　　3、上菜时先脱下整个鸡皮，将鸡切成条状，放在鸡皮上，再配上一盘江油。