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　　每次做茄子，又不想用太多油，太腻。用豆瓣来烧，茄子即使没有吸收太多油脂，同样汤汁浓稠、味鲜又下饭。

　　主料：紫长茄子两个、青红椒各一个、

　　辅料：蒜6瓣、郫县豆瓣适量、黑胡椒适量

　　小提示：茄子切成小块，不然不容易软还容易糊。

　　1.准备好紫长茄子、青红椒、蒜。

　　2.茄子洗净、切滚刀块，蒜拍破备用。

　　3.切好的茄子用冷水浸泡10分钟;沥干水分。

　　4.锅烧热，不放油，将茄子倒入。

　　5.茄子干煸至无水分变软盛起备用。

　　6.锅中油热，爆香蒜瓣;倒入郫县豆瓣，炒出香味。

　　7.倒入煸软的茄子，炒匀;加一小勺水，焖分钟。

　　8.倒入青红椒，炒至断生。

　　9.加入黑胡椒，调好味，盛入盘中。