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1.

明虾清洗干净。

2.

将明虾剥去虾头虾壳。

3.

在虾仁背部划一刀，去掉泥肠后用水略微搓洗，冲干净即可。

4.

洗干净的虾仁挤干水分，用刀背拍扁。

5.

然后剁成虾蓉。

6.

将剁好的虾泥放入小盆中，加入少许料酒、盐、胡椒粉，用筷子朝一个方向使劲搅打上劲（此步骤不能省，一定要彻底搅打至虾肉能紧密粘连在一起）

7.

将搅打上劲的虾蓉中淋入少许厚厚的生粉水，继续搅打上劲备用。

8.

凤梨切成小块。（如果用菠萝的话，要提前用淡盐水稍微浸泡下）

9.

油条切去两头，取中间膨松较好的部分切成一口一个的小段。

10.

将手指插入油条中间，小心的将油条中间压空，将虾蓉用手均匀的塞入油条中间的空心部分。

11.

锅中放油烧至5成热（放个筷子进去试油温，筷子底部冒小泡即可）放入油条虾改中小火炸至油条颜色变深。

12.

虾肉变硬盛出备用，锅中油再次烧至滚热，将炸好的油条虾倒入继续复炸一次，炸至香脆（约10几秒即可）控油捞出。

13.

待油条稍微变凉后，和菠萝块、沙拉酱一起拌匀。

14.

最后洒上黑芝麻点缀即可。