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1.

莲藕两节刨皮洗净，用擦子擦成藕泥。

2.

取一块干净的纱布，将藕泥放在纱布里面，包起来挤出藕汁，大约挤出7成藕汁，不需要挤得十分干。

3.

挤出的藕汁放在锅中，中小火开煮，开始冒泡时要不停地搅拌，以防糊底。

4.

煮开后大约再搅动1-2分钟，藕汁微微变得浓稠后，关火，晾温。

5.

晾到温热的藕汁加入藕泥中（藕汁不要一次性的加完，给大家一个参考:我这个挤过水份的藕泥大约有560g，我加了煮好晾温的藕汁280g的样子，藕泥和藕汁的比例大约2:1，这个比例我试了几次，出来的成品都蛮好）。

6.

将藕汁和藕泥搅拌均匀，再加入盐、切碎的葱末和姜末，盐的比例是挤过藕汁的藕泥重量的1%，鸡精可根据自己的喜好决定加不加。

7.

藕泥搅拌好后，用筷子挑起一团放在手心。

8.

将莲藕泥从虎口挤出来，挤成一个个小丸子状，用勺子舀起，放入刷了油的盘子里。

9.

每个藕丸子之间留出一点空隙，因为藕丸子蒸熟后会变大一点点，盖上锅盖，中大火蒸约15-20分钟就熟了。蒸熟的藕丸子直接就可以吃了，如果想要更入味点，也可以淋点生抽或者蘸酱吃。