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　　烧饼是一种用面粉在经过发酵烤制后而成的一种面点美食，今天要和大家分享的就是烧饼的制作方式，制作核心主要分为：和面、发酵、烤制，这三个方面。只有掌握好这三个方面制作出来的烧饼才能既松软又酥脆。

　　打烧饼又蓬松又软需要在和面、发酵、烤制时注意。和面：面，水和油的比例为2：1：0.3。发酵：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间。烤制：烤箱上火200度下火170度，烤20至25分钟。

　　一、和面。

　　1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。

　　2、要用温水和面，面要和的软一些拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

　　3、和面的时候加泡打粉。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。

　　4、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

　　二、发酵。

　　1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。

　　2、发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。

　　3、一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

　　4、要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板_上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。

　　三、烤制。

　　1、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，这样做出来就是软软的，也不会粘底。

　　2、煎烤的温度不要太高，时间也不要太长，如果是煎的话，要及时翻面，如果是烤的话，提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分钟。

　　3、在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。

　　大家可以先把笔记做好，然后再去试验做法哦，大家在制作的时候一定要掌控好水面比例还有发酵时间，在烤制的时候要注意烤制时间和温度不能过长过高，不然烧饼就烤糊了，其实，这些核心大家只要多试几次就能掌握了。