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　　1.

　　牛尾段泡水20分钟，将多余的血水泡掉;

　　2.

　　入凉水锅中，大火煮开;

　　3.

　　将不时涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大约需要持续3-5分钟;

　　4.

　　将变色并略有缩小的牛尾段捞出，沥水;焯牛尾段的水不要倒掉，后面炖肉还要用到;

　　5.

　　基本的调料准备好，不限于这些，可根据口味来调整，比如干红辣椒;

　　6.

　　铁锅加热，倒少许油，将冰糖入锅，炒到琥珀色;这个过程会很快，手上要准备好牛尾段，如果糖色太深，糖就变苦了;

　　7.

　　将牛尾段入锅中翻炒，均匀沾裹冰糖色，整个过程小火;

　　8.

　　将步骤5中的调料全部倒入锅中，小火翻炒出香味;同时也是为了让牛尾段上色更均匀;

　　9.

　　加适量酱油、盐，先前焯牛尾的热水，牛尾不易熟，水要多一些;

　　10.

　　盖上盖子，小火焖炖2小时左右，直到肉能轻松脱骨;中途如果加水，要加热水。