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准备材料：辣椒３００克、鸡蛋４个、酱油少许、食用油适量、盐少许。

1、辣椒清洗干净，切成丝，能吃辣的里面的辣椒籽不用去掉。

2、鸡蛋打入碗里，加少许盐一起打散，盐可以提鲜，这样炒出来的鸡蛋更好吃。

3、锅热后放入食用油，开始炒鸡蛋，鸡蛋如何炒的蓬松和鲜嫩细软也是有讲究的，一是油要多放一些，二是要大火，油要热，三是鸡蛋下去先不要动，稍微成形后用铲子搅动几下，无液体了就出锅。这样炒出来的鸡蛋又香又好吃还嫩。

4、把炒好的鸡蛋盛出来。

5、另起锅，油热后放入辣椒开始翻炒。

6、炒几下倒入少许酱油和盐，继续翻炒至辣椒变色。

7、倒入鸡蛋炒几下就可以出锅上菜了。千万不要炒太久，只要鸡蛋和青椒的味道稍融洽就可以了，时间长了一是辣椒变软没有清脆的口感了，二是鸡蛋变老不嫩了，前面的技巧也没用了。